广式腊肠烘干机 腊味干燥设备厂家 大型箱式腊肠烘干房 肉制品干燥箱 低温除湿腊肠干燥机

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腊肠烘干机烘干腊肠的工艺：

腊肠用料： 好的腊味一般选用当天新鲜的土猪肉，新鲜去皮猪腿肉，肥瘦大概是3比7选料新鲜。 原料腌制： 一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入白酒杀菌消毒、盐、糖、酱油等调味料，充分拌匀，腌制至少6个小时以上。 制作肠衣： 肠衣一般用猪肠内部油脂及纤维处理干净后制成，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜备用。 灌肠： 灌肠前，将肠衣用温水泡软，洗净或用姜葱水泡发一小时去腥。肠衣的一端用白线扎住。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。 灌肠后处理： 先将肠衣全部灌满，在结尾处先打活结，适当拍打香肠，让肉更紧实，以便放气后再填充；然后用手分段，用铁钉一排排给香肠放气，逐段排气，逐段用棉线打结分段。

经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制，烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。